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本文目录
主料：鲤鱼1条
辅料 ：食油4汤匙 、常红食盐3克 、烧鲤视频姜1小块 、做法料酒1茶匙 、家常青蒜2棵 、红烧豆豉2汤匙、鲤鱼生粉3茶匙 、常红老抽1/2花匙 、白糖1/2茶匙 、鱼露1茶匙 、清水1碗
1 、把鲤鱼处理干净 。抽掉两侧的白筋 。表面划花刀 ，抹上盐和料酒 ，码上生姜放冰箱腌制10分钟
2 、腌鱼时准备好配料 。把青蒜切段 ，蒜白和叶子分开 ，准备好豆豉 ，用适量老抽 ，白糖 ，盐 ，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁
3 、把腌好的鱼裹上一层生粉
4 、平底锅烧热放适量油 ，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用
5 、把豆豉和生姜下锅炒香
6 、加入青蒜白煸出香味
7 、加入调味酱汁 ，再加入半碗水烧开
8、把鱼下锅中火煮制 ，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中
9 、这时把蒜叶下锅 ，翻炒两下
10 、加入水淀粉大火收个汁 ，最后把锅中的汁淋入鱼上即可
11 、出锅
食材原料
鲜活鲤鱼1条约750克 、花生油100克 、湿淀粉25克 、大蒜5克 、酱油25克 、松蘑15克 、料酒25克 、生姜5克、味精1克 、胡椒粉1克 、辣椒面1克 、精盐1.5克 、芝麻油2克 。
制作方法
1．将鲜鲤鱼洗净 ，去鳞 ，去鳃 ，在腹剖处用刀划开，去内脏 ，洗净血沫 ，两边斜剞5刀 。
2．松蘑水发后，洗净泥沙 ，去蒂根 ，大葱去皮 ，洗净 ，均切成细丝；生姜洗净 ，去皮 ，切成片。
3．锅内放入花生油 ，旺火烧热 ，稍次序却时 ，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒 ，再依次放入辣椒面 、松蘑丝、精盐、酱油 、姜片 、烧开 ，改小火焖熟 ，再放入葱白 、味精 、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉 ，入盘 ，即可。
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克 、熟猪油500克 、食盐10克（实耗约100克） 、酱油50克 、白糖15克 、葱白15克 、绍兴酒15克 、蒜瓣10克 、水淀粉30克 、生姜10克 。
制作流程
1．先把鱼去鳞 、鳃、鳍 ，然后剖腹除去内脏 ，冲洗干净 ，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀 ，用酱油25克、盐5克 、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜 、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。
2．火上架炒勺烧热 ，倒入熟猪油500克，烧至八成热时 ，把腌入味的鱼分两段（前 、后两部）下勺 ，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克 ，把猪肥膘推入煸炒 ，紧接放入葱 、姜 、蒜微炒 ，然后加汤500克 ，酱油50克 、盐7克 、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克 ，将炸好的鱼放入 ，移小火烧30分钟 ，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁 ，将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ，所有的芡汁全部淋浇在上面 ，即可上桌 。
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